Aktionen werden protokolliert in der Windows Ereignisanzeige:
Anwendungen -> Dienstprotokolle\Microsoft\Windows\Windows Defender\Operational Warnungen

Defender kann auch Potentialy Unwanted Applications (PUA) abblocken, macht das aber per Default nicht.
Funktion per Powershell aktivieren:

Set-MpPreference -PUAProtection 1

Powershell Netzwerkschutz aktivieren / (deaktivieren):

Set-MpPreference -EnableNetworkProtection Enabled

Anzeige aller Einstellungen (incl. Ausschlüsse)

Get-MpPreference

Mehr Parameter: https://www.windowscentral.com/how-manage-microsoft-defender-antivirus-powershell-windows-10